Cologne: 07.–11.10.2023 #anuga

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Anuga presents the top innovations of 2021

67 products have made it onto the exhibition area of the Anuga taste Innovation Show

The international food and drinks industry will once again be meeting up at Anuga in Cologne from 9 to 13 October 2021. The world's largest trade fair for the food industry is also setting new benchmarks with its digital format and will additionally bring professionals from all over the globe together from 11 to 13 October via the new digital platform Anuga @home. Under the key theme "Transform", over the next five days more than 4,600 exhibitors from 97 countries will present a variety of products in 10 trade shows. New trends and international product innovations are of particular interest here.

In this context, the Anuga taste Innovation Show takes on a key function as a trend barometer for the global food business. Selected by a jury comprising of international trade journalists and market research analysts, the most important new products of Anuga are presented to the trade visitors and media representatives. In total, over 418 companies have applied to have their over 1,332 ideas included in the special event. The jury selected 67 products and concepts from among these, which convinced in terms of their idea, innovative power, sustainability and creative implementation - spanning across the different Anuga trade shows. In addition, ten products were also distinguished as being especially innovative.

The top ten innovations are:
  • Dried salmon - Jerky Chips by Royal Nordic (Latvia)
  • Ready to Eat - Beet Root Tots by Frostkrone (Germany)
  • Aztek Lager by IMAG Organics (Mexico)
  • THE COOLIVES by Aceitunas Torrent (Spain)
  • 12 Scallops on Crispy Crackers by Escal (France)
  • Frozen Pesto Drops by Il Pesto di Pra' srl (Italy)
  • Safran Sosse - Sugosi® I Prestigiosi by Surgital (Italy)
  • Compostable Coffee Capsules by Café Sati (France)
  • Lotao Green Jackfruit Veggie Balls by Lotao (Germany)
  • Happy Veggies – Beetroobee by Finest Selection Kft. (Hungary) 

All of the new products will be presented in an attractive special event in Hall 4.1 as well as on Anuga @home. The catalogue of the exhibition will exclusively appear online under this link

This year's new products demonstrate above all: The innovations of Anuga 2021 are characterised by sustainability, health and convenience. Plant-based foodstuffs are an ongoing theme. The trend towards plant-based protein has recorded a big breakthrough in 2020. Various food and beverage companies are seeking to use plant-based ingredients as supplements or the main attraction of their new product developments. The consumers are becoming more sensitive to the theme sustainability so that plant-based proteins are also becoming increasingly popular wiith them. Foodstuffs that carry the product claim "purely plant-based" are particularly popular. Plant-based sources of protein include among others soya, peas, pumpkin seeds and sunflower seeds. New products include for instance whole grain chickpea crackers, protein balls, plant-based fish salad, a plant-based sauce made of fava beans or beetroot wraps.

Alternative meat proteins form a second main trend. Meat substitution is one of the food trends of the future - and we are no longer just talking about veggie burgers or vegetarian meat substitution products. The new alternatives range from laboratory meat or cell-based meat through to insects. Because the consumers' demands for a meatless diet and alternative products are constantly increasing. The new products at Anuga range from ready-made meals with plant-based meat balls, through to plant-based chicken nuggets or sausages. Cell-based meat will for example be presented at Anuga on 11.10 in the scope of the New Food Conference.

The third main trend topic of this year's Anuga encompasses products with health-related additional benefits and natural ingredients without artificial colourings. This is where clean label products come into play. Clean labelling provides the end user with information on the ingredients, origin, ethical factors and ecological factors. Here, the exhibitors present for instance Turkish coffee with collagen, which combats the classic effects of coffee such as vascular constriction and wrinkles. Products containing kombucha are also very high in trend: The variety ranges from lemonades, teas, through to kombucha shots, which contribute towards healthy intestinal flora.

The subject of sustainability also remains topical. Here, products such as compostable coffee capsules, lemonade made from unusably sour grapes, through to paper-based cups are going down well.

Unusual flavour profiles and ways of presenting products are not restricted to beverages – they can also be found in the frozen foods segment. Examples include spirulina dyed blue as an energy booster for athletes or purple-coloured chips.

The latest trends and potential future solutions can also be found at Anuga’s other special events and themed areas. These include the sections Dairy Alternatives, Meet more Meatless or Clean Label. This year's congress programme also provides insights into the food transform. The New Food Conference discusses the opportunities of cell-based meats, the Nutrition X Innovation Summit addresses solutions for personalised diets and the ZNU Congress deals with holistic approaches for sustainability.
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Anuga präsentiert die Top-Innovationen 2021

67 Produkte haben den Sprung auf die Ausstellungsfläche der Anuga taste Innovation Show geschafft

Vom 9. bis 13. Oktober 2021 trifft sich die internationale Lebensmittel- und Getränke-Branche wieder zur Anuga in Köln. Auch digital setzt die weltgrößte Fachmesse der Ernährungswirtschaft neue Maßstäbe und bringt zusätzlich vom 11. bis 13. Oktober Fachleute aus aller Welt auf der neuen digitalen Plattform Anuga @home zusammen. Unter dem Leitthema „Transform“ werden in den kommenden fünf Tagen mehr als 4.600 Aussteller aus 97 Ländern in 10 Fachmessen eine Vielfalt an Produkten präsentieren. Von besonderem Interesse sind hierbei neue Trends und internationale Produktinnovationen.

Die Anuga taste Innovation Show übernimmt in diesem Kontext eine zentrale Funktion als Trendbarometer und Impulsgeber für das globale Food Business. Ausgewählt von einer Jury aus internationalen Fachjournalisten und Market Research Analysten, werden hier die wichtigsten Neuheiten der Anuga den Fachbesuchern und Medienvertretern vorgestellt. Insgesamt haben sich 418 Unternehmen mit mehr als 1.332 Ideen um die Aufnahme in die Sonderschau beworben. Die Jury wählte daraus 67 Produkte und Konzepte aus, die in puncto Idee, Innovation, Nachhaltigkeit und kreativer Umsetzung überzeugten - quer durch die unterschiedlichen Fachmessen der Anuga. Zusätzlich zeichneten sich darunter zehn Produkte als besonders innovativ aus.

Die Top-Ten-Innovationen sind:
  • Trockenlachs -Jerky Chips von Royal Nordic (Lettland)
  • Ready to Eat - Beet Root Tots von Frostkrone (Deutschland)
  • Aztek Lager von IMAG Organics (Mexiko)
  • The Coolives- DIE COOLIVEN von Aceitunas Torrent (Spanien)
  • 12 Kammmuscheln auf Knusperkeks von Escal (Frankreich)
  • Frozen Pesto Tropfen von Il Pesto di Pra' srl (Italien)
  • Safran Sosse - Sugosi® I Prestigiosi von Surgital (Italien)
  • Kompostierbare Kaffee Kapseln von Café Sati (Frankreich)
  • Lotao Green Jackfruit Veggie Balls von Lotao (Deutschland)
  • Happy Veggies GEMÜSERIEGEL – Beetroobee von Finest Selection Kft. (Ungarn)
 

Alle Produktneuheiten werden in einer attraktiven Sonderschau in Halle 4.1 sowie auf der Anuga @home präsentiert. Der Katalog zur Ausstellung erscheint exklusiv im Internet unter diesem Link.

Die diesjährigen Produkteneuheiten zeigen vor allem eins: Nachhaltigkeit, Gesundheit und Convenience prägen die Innovationen der Anuga 2021. Ein anhaltendes Thema sind pflanzliche Lebensmittel. Der Trend hin zu pflanzlichem Eiweiß hat 2020 einen großen Durchbruch verzeichnet. Verschiedene Nahrungsmittel- und Getränkehersteller versuchen, Inhaltsstoffe auf rein pflanzlicher Basis entweder als Programmergänzung oder als Hauptbestandteil in ihre Produktentwicklung zu integrieren. Verbraucherinnen und Verbraucher sind sensibler für das Thema Nachhaltigkeit geworden, so dass auch bei ihnen pflanzliche Proteine mehr und mehr Anklang finden. Zusätzlicher Beliebtheit erfreuen sich Lebensmittel mit dem Produktversprechen „rein pflanzlich“. Pflanzliche Proteinquellen sind u.a. Soja, Erbsen, Kürbiskerne und Sonnenblumen. Zu den Neuheiten gehören beispielsweise Vollkornknäckebrot aus Kichererbsen, Protein Balls, pflanzenbasierte Fischsalat, eine pflanzliche Soße aus Favabohnen oder Rote-Beete-Wraps.

Einer zweiter Trendschwerpunkt bilden alternative Fleischproteine. Fleischersatz ist einer der Food Trends der Zukunft – und dabei handelt es sich nicht mehr nur um Gemüse-Burger oder vegetarische Fleischersatz-Produkte. Die neuen Alternativen reichen von Laborfleisch oder zellbasiertem Fleisch bis hin zu Insekten. Denn auf Seiten der Verbraucher wird der Wunsch nach fleischloser Ernährung und Alternativ-Produkten immer stärker. Die Produktneuheiten der Anuga reichen von Fertiggerichten mit pflanzlichen Hackfleischbällchen bis hin zu pflanzenbasierten Hühnchen-Nuggets oder Bratwürsten. Zellbasiertes Fleisch wird beispielsweise im Rahmen der New Food Conference am 11.10. auf der Anuga vorgestellt.

Der dritte Trendschwerpunkt der diesjährigen Anuga umfasst Produkte mit gesundheitsorientierten Zusatznutzen und natürlichen Zutaten ohne künstliche Farbstoffe. Hier kommen Produkte mit Clean-Label ins Spiel. Clean Labelling gibt dem Endverbraucher Aufschluss über Inhaltsstoffe, Herkunft, ethische Faktoren und ökologische Faktoren. Aussteller zeigen hier beispielsweise türkischen Kaffee mit Kollagen, die den klassischen Effekten von Kaffee wie Verengung von Gefäßen und Faltenbildung entgegenwirken. Auch Produkte mit Kombucha sind stark im Trend: Die Vielfalt reicht von Limonaden, Tees bis hin zu Kombucha-Shots, die zur gesunden Darmflora beitragen.

Auch das Thema Nachhaltigkeit ist weiterhin aktuell. Hier punkten Produkte wie kompostierbare Kaffeekapseln, Limonade, die aus unbrauchbaren sauren Trauben gewonnen wird, bis hin zu papierbasierten Cups.

Auch ungewöhnliche Aufmachungen und Geschmacksrichtungen sind im Getränke- aber auch im Frozen-Food-Bereich zu finden. Beispiele sind blaugefärbte Spirulina als Energiebooster für Sportler oder lilafarbene Pommes.

Aktuelle Trends und zukünftige Lösungsszenarien spielen auf der Anuga auch noch in weiteren Sonderschauen und Themenbereichen eine Rolle. Dazu gehören die Bereiche Dairy Alternatives, Meet more Meatless oder Clean Label. Auch das diesjährige Kongressprogramm gibt Einblicke in den Wandel der Ernährung. Die New Food Conference diskutiert die Chancen von zellbasiertem Fleische, der Newtrition X Innovationsgipfel geht auf Lösungen der personalisierten Ernährung ein und der ZNU Kongress erörtert ganzheitliche Ansätze der Nachhaltigkeit.
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Anuga présente les innovations de premier plan 2021

67 produits ont réussi à se faire une place à Anuga taste Innovation Show

Du 9 au 13 octobre 2021, la filière internationale des produits alimentaires et des boissons a rendez-vous à Anuga qui se tient à Cologne. Le plus grand salon mondial de l'agroalimentaire définit de nouvelles références également en matière de numérique et réunit de surcroît, du 11 au 13 octobre, des professionnels du monde entier sur la nouvelle plateforme numérique Anuga @home. Anuga, qui a pour thème principal « Transformer », accueillera au cours des cinq prochains jours plus de 4 600 exposants de 97 pays, ceux-ci se répartissant sur 10 salons spécialisés où ils présentent des produits d'une grande diversité. Les nouvelles tendances et les innovations internationales revêtent un intérêt particulier.

Anuga taste Innovation Show est, dans ce contexte, un important baromètre des tendances et donne une impulsion aux affaires dans le secteur agroalimentaire mondial. Il présente aux visiteurs professionnels et aux représentants des médias les plus importantes nouveautés sélectionnées à Anuga par un jury international de journalistes spécialisés et d'analystes du marché. Au total, 418 entreprises ont tenté leur chance avec plus de 1 332 produits et concepts susceptibles d'être retenus et exposés. Dans les différents salons fédérés par Anuga, le jury a sélectionné au total 67 produits et concepts jugés convaincants par l'idée qu'ils véhiculent, la façon créative de la matérialiser, l'innovation qu'ils représentent et leur respect des principes du développement durable. En outre, dix d'entre eux se sont distingués par leur caractère particulièrement innovant.

Le Top 10 des innovations
  • Chips de saumon jerky de Royal Nordic (Lettonie)
  • Ready to Eat - Boulettes à base de betterave « Beet Root Tots » de Frostkrone (Allemagne)
  • Bière de type lager « Aztek Lager » d'IMAG Organics (Mexique)
  • Olives aromatisées « The Coolives » d'Aceitunas Torrent (Espagne)
  • 12 ST-JACQUES à croquer d'Escal (France)
  • Cubes de pesto surgelé d'Il Pesto di Pra' srl (Italie)
  • Sauce safran - Sugosi® I Prestigiosi de Surgital (Italie)
  • Capsules de café compostables des Cafés Sati (France)
  • Boulettes véganes au jackfruit « Veggie Balls » de Lotao (Allemagne)
  • Barres de légumes à la betterave « Happy Veggies – Beetroobee » de Finest Selection Kft. (Hongrie) 

Toutes les nouveautés seront présentées dans le cadre d'une séduisante exposition spéciale, hall 4.1, et sur Anuga @home. Le catalogue de l'exposition n'est disponible que sur Internet, à l'adresse suivante.

Les nouveautés présentées à Anuga 2021 le montrent bien : le développement durable, les bienfaits pour la santé et la commodité d'utilisation sont leurs principales caractéristiques. Un thème récurrent : les aliments d'origine végétale. La tendance qui consiste à privilégier les protéines végétales a fait une percée majeure en 2020. Divers fabricants de produits alimentaires et de boissons essaient d'incorporer à ce qu'ils développent des ingrédients purement végétaux, soit comme compléments de programme, soit en tant que composants principaux. Les consommatrices et les consommateurs sont devenus plus sensibles au développement durable si bien qu'ils apprécient de plus en plus les protéines végétales. Les denrées « purement végétales », selon la promesse produit, sont de plus en plus populaires. Le soja, les pois, les pépins de courge et les graines de tournesol, entre autres, sont des sources de protéines végétales. Le craque-pain à la farine de pois chiches complète, les boulettes protéinées, la salade de poisson végétal, la sauce végétale à base de fèves ou les wraps à la betterave font partie des nouveautés.

Deuxième tendance lourde : les protéines des substituts de viande. Les substituts de viande sont l'une des tendances alimentaires de demain – et il ne s’agit plus seulement de burgers de légumes ou de substituts végétariens à la viande. Les nouvelles alternatives vont de la viande de laboratoire ou viande cellulaire aux insectes. Car les consommateurs souhaitent de plus en plus un régime sans viande et des produits de substitution. Les nouveautés présentées à Anuga vont des plats cuisinés contenant des boulettes de viande hachée végétale aux nuggets de poulet végétal ou encore aux saucisses végétales à frire. De la viande cellulaire sera présentée à Anuga, par exemple dans le cadre de la New Food Conference, le 11 octobre.

La troisième tendance lourde à Anuga 2021 : les produits bénéfiques à la santé et les ingrédients naturels sans colorants artificiels. C'est ici que les produits Clean-Label entrent en jeu. Le Clean Label permet au consommateur d'en savoir plus sur les ingrédients, l’origine du produit, les facteurs éthiques et environnementaux.. Des exposants présentent par exemple du café turc au collagène qui neutralise les effets habituels du petit noir tels que le rétrécissement des vaisseaux sanguins et la formation de rides. Les produits à base de kombucha sont également très tendance : des limonades aux shots de kombucha contribuant au bon équilibre de la flore intestinale en passant par les infusions, ils sont d'une grande diversité.

Le développement durable, lui aussi, reste un thème d'actualité. Ici, des produits tels que les capsules de café compostables, la limonade à base de raisins acides inutilisables et les gobelets en papier marquent des points.

Des présentations et des saveurs inhabituelles s'invitent dans le secteur des boissons mais aussi dans celui des surgelés. Citons à titre d'exemples la spiruline bleue pour booster l'énergie des sportifs et les frites lilas.

D'autres expositions spéciales et univers thématiques à Anuga prennent également en compte les tendances actuelles et les solutions futures. En font partie les segments « Dairy Alternatives », « Meet more Meatless » ou encore « Clean Label ». Le programme des congrès de cette année donne également un aperçu de l'évolution de l'alimentation. La New Food Conference analyse les chances de développement de la viande cellulaire, le sommet de l'innovation Newtrition X s'intéresse aux solutions en matière d'alimentation personnalisée et le congrès du ZNU étudie des approches plus globales de la durabilité.
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Anuga svela le innovazioni top del 2021

67 prodotti si sono aggiudicati un posto nell'area espositiva dell'Anuga taste Innovation Show

Dal 9 al 13 ottobre 2021 l'industria internazionale del food & beverage si ritrova a Colonia ad Anuga. La fiera leader per l'industria alimentare detta legge anche sul digitale e dal 11 al 13 ottobre riunirà gli esperti di tutto il mondo sulla nuova piattaforma digitale Anuga @home. Nell'arco di cinque giorni oltre 4.600 espositori da 97 Paesi presenteranno nei 10 saloni specializzati un'enorme varietà di prodotti al motto di "Transform". L'interesse sarà ovviamente calamitato dai nuovi trend e dalle innovazioni internazionali di prodotto.

In questo contesto la mostra speciale Anuga taste Innovation Show svolgerà il ruolo fondamentale di barometro delle tendenze e fonte d’impulsi per il settore alimentare nel suo complesso e presenterà in forma compatta a operatori e rappresentanti dei media le novità di punta di Anuga, selezionate da una giuria di giornalisti specializzati internazionali e analisti di mercato. Un totale di 418 imprese con più di 1.332 idee si sono candidate per essere inserite nella mostra speciale. La giuria – vagliando fra tutti i saloni specializzati di Anuga – ha selezionato in totale 67 prodotti e concept che sono risultati vincenti per idea, innovazione, sostenibilità e implementazione creativa. Dieci prodotti si sono distinti per una particolare carica innovativa.

La top ten delle innovazioni:
  • Trockenlachs -Jerky Chips di Royal Nordic (Lettonia)
  • Ready to Eat - Beet Root Tots di Frostkrone (Germania)
  • Aztek Lager di IMAG Organics (Messico)
  • The Coolives- DIE COOLIVEN di Aceitunas Torrent (Spagna)
  • 12 pettini su cialda croccante di Escal (Francia)
  • Gocce di Frozen Pesto di Il Pesto di Pra' srl (Italia)
  • Sugo allo zafferano - Sugosi® I Prestigiosi di Surgital (Italia)
  • Caffè in capsule compostabili di Café Sati (Francia)
  • Lotao Green Jackfruit Veggie Balls di Lotao (Germania)
  • Happy Veggies BARRETTE ALLE VERDURE – Beetroobee di Finest Selection Kft. (Ungheria) 

Tutte le novità saranno presentate in un'affascinante mostra speciale nel padiglione 4.1 e su Anuga @home. Il catalogo della mostra è disponibile in esclusiva su Internet al seguente link.

Le novità di Anuga 2021 si distinguono in particolare per sostenibilità, salute e convenience. Un tema ricorrente è quello degli alimenti vegetali. Nel 2020 è scoppiato il trend delle proteine vegetali. Diversi produttori di bevande e generi alimentari tentano di inserire ingredienti a base esclusivamente vegetale in integrazione all'offerta o come componente principale dello sviluppo di prodotto. I consumatori hanno sviluppato una notevole sensibilità nei confronti della sostenibilità e guardano con favore crescente alle proteine vegetali. Gli alimenti definiti "a base esclusivamente vegetale" incontrano maggiori consensi. Fra le fonti di proteine vegetali sono annoverati anche soia, piselli, semi di zucca e girasoli. Le novità includono per esempio pane croccante integrale di ceci, protein balls, insalata di pesce vegetale, una salsa vegetale di fave o wrap di barbabietola rossa.

Le proteine animali alternative danno vita a un secondo focus tematico. I surrogati della carne sono un food trend del futuro e non includono più solo burger di verdure o surrogati vegetali della carne. Le ultime alternative vanno dalla carne di laboratorio o dalla carne coltivata, agli insetti. Anche fra i consumatori cresce infatti il desiderio di un'alimentazione priva di carne e di prodotti alternativi. Le novità di prodotto di Anuga spaziano dai piatti pronti con polpette di verdure, ai nugget di pollo o ancora alle salsicce vegetali. Il 11.10, nell'ambito della New Food Conference, Anuga si occuperà per esempio di carne coltivata.

Il terzo focus tematico della prossima Anuga riguarda i prodotti che offrono un valore aggiunto in termini di salute e contengono ingredienti naturali senza coloranti artificiali. È qui che entrano in gioco i prodotti con clean label. Il clean labelling fornisce al consumatore finale informazioni su ingredienti, origine, aspetti etici ed ecologici. Gli espositori proporranno per esempio caffè turco contenente collagene che contrasta gli effetti tipici del caffè, come restringimento dei vasi sanguigni e formazione di rughe. Molto di moda anche i prodotti contenenti kombucha, come limonate e te o shot al kombucha per la salute della flora intestinale.

Resta di attualità anche il tema sostenibilità. A questo riguardo si impongono prodotti come caffè in capsule compostabili, bibite a base di uva acida inutilizzabile, ma anche tazze di carta.

Nel segmento del beverage e del frozen food non mancano presentazioni e gusti insoliti, come per esempio la spirulina blu per dare la carica agli sportivi o le patate viola.

Anche le altre mostre speciali e le aree tematiche di Anuga presenteranno naturalmente gli ultimi trend e le possibili future proposte del mercato, fra cui i segmenti Dairy Alternatives, Meet more Meatless e Clean Label. Il programma congressuale di quest'anno si confronta anch'esso con la svolta alimentare. La New Food Conference approfondirà le opportunità offerte dalla carne coltivata, il vertice dell'innovazione Newtrition X affronterà le proposte per un'alimentazione personalizzata e il congresso ZNU esaminerà gli approcci olistici della sostenibilità.
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Anuga presenta las más importantes novedades de 2021

67 productos han conseguido un puesto en la exposición de la Anuga taste Innovation Show

Del 9 al 13 de octubre se reúne de nuevo en Colonia el sector internacional de los productos alimenticios y las bebidas. También en el campo digital, la mayor feria del mundo dedicada al sector de la alimentación introduce nuevas dimensiones y, adicionalmente, reúne del 11 al 13 de octubre a profesionales de todo el mundo en una nueva plataforma digital, la Anuga @home. En los próximos cinco días, bajo el título de referencia "Transform", más de 4.600 expositores de 97 países presentarán gran cantidad de productos en 10 certámenes monográficos. Despiertan un interés especial las nuevas tendencias y las innovaciones de productos a nivel internacional que se presentan allí.

En este contexto, la Anuga taste Innovation Show adopta una función central como barómetro de tendencias e impulsora del negocio global de la alimentación. Aquí se presentarán a los visitantes profesionales y a los representantes de los medios las novedades más importantes de la Anuga seleccionadas por periodistas especializados y analistas de investigación de mercados. En total, se han presentado para participar en esta exhibición especial 418 empresas con más de 1.332 ideas. El Jurado ha seleccionado entre ellas 67 productos y conceptos sobresalientes en cuanto a ideas, innovación, sostenibilidad y ejecución creativa, escogidos a lo largo de todas las diferentes ferias monográficas que componen la Anuga. Adicionalmente, diez productos se han clasificado por su especial carácter innovador.

Las diez innovaciones más importantes son:
  • Salmón seco -Jerky Chips von Royal Nordic (Letonia)
  • Ready to Eat - Beet Root Tots de Frostkrone (Alemania)
  • Aztek Lager de IMAG Organics (México)
  • The Coolives- de Aceitunas Torrent (España)
  • 12 vieiras sobre galletas crujientes de Escal (Frankreich)
  • Gotas de pesto congelado de Il Pesto di Pra' srl (Italia)
  • Salsa de azafrán - Sugosi® I Prestigiosi de Surgital (Italia)
  • Cápsulas compostables de café de Café Sati (Francia)
  • Lotao Green Jackfruit Veggie Balls de Lotao (Alemania)
  • Happy Veggies BARRITAS VEGETALES – Beetroobee de Finest Selection Kft. (Hungría)
     
Todas las novedades serán presentadas en una atractiva exhibición especial en el pabellón 4.1 así como en la Anuga @home. El catálogo de la exposición se publica exclusivamente en internet.

Las novedades de este año muestran sobre todo una cosa: las innovaciones de la Anuga 2021 están caracterizadas por la sostenibilidad, la salud, y la conveniencia. Un tema persistente son los alimentos de origen vegetal. La tendencia a las proteínas de origen vegetal ha experimentado un gran avance en 2020. Diferentes fabricantes de alimentos y bebidas están tratando incluir ingredientes puramente vegetales en el desarrollo de sus productos, ya sea como complemento de su oferta o como ingrediente principal. Las consumidoras y los consumidores se han sensibilizado con el tema de la sostenibilidad y, como consecuencia de ello, las proteínas vegetales gozan cada vez de más demanda. También se han hecho muy populares los alimentos que ofrecen la promesa de producto "puramente vegetal". Las fuentes vegetales de proteínas son, entre otras, la soja, los guisantes, las semillas de calabaza y los girasoles. Los nuevos productos incluyen, por ejemplo, pan integral de garbanzos, bolas de proteínas, ensalada vegetal de pescado, una salsa de verduras hecha con habas o wraps de remolacha.

Un segundo núcleo de tendencias está constituido por proteínas cárnicas alternativas. La sustitución de la carne es una de las tendencias alimentarias del futuro y ya no se trata sólo de hamburguesas a base de verduras u otros sustitutos vegetales de la carne. Las nuevas alternativas van desde la carne de laboratorio o la carne basada en células hasta los insectos puesto que por parte de los consumidores es cada vez mas frecuente el deseo de una alimentación sin carne y a base de productos alternativos. Las innovaciones de productos que se presentan en la Anuga van desde platos preparados con albóndigas vegetales hasta nuggets de pollo o salchichas vegetales Así, por ejemplo, el 11.10 se presentará en la Anuga,en el marco de la New Food Conference, carne a base de células .

La tercera tendencia de la Anuga de este año incluye productos con beneficios añadidos orientados a la salud e ingredientes naturales sin colorantes artificiales. Aquí es donde entran en juego los productos con etiqueta limpia. El etiquetado limpio informa al consumidor final sobre los ingredientes, el origen, los factores éticos y los ecológicos. Expositores muestran aquí, por ejemplo, café turco con colágeno que contrarresta los efectos clásicos del café, como la constricción de los vasos sanguíneos y la formación de arrugas. También están muy de moda los productos con kombucha: la variedad va desde limonadas y tés hasta chupitos de kombucha que contribuyen a la salud de la flora intestinal.

También continúa estando de gran actualidad el tema de la sostenibilidad. Aquí se valoran productos como las cápsulas compostables de café, la limonada elaborada con uvas agrias inservibles e incluso los vasos de papel.

También se encuentran presentaciones y sabores peculiares en las bebidas así como en el campo de las comidas congeladas. Algunos ejemplos son espirulina de color azul como refuerzo energético para los deportistas o patatas fritas moradas.

Las tendencias actuales y los futuros escenarios de soluciones desempeñan también un papel importante en diferentes exhibiciones especiales de la Anuga, Entre ellas figuran los campos correspondientes a dairy alternatives, meet more meatless o las marcas limpias. También el programa de congresos de este año proporciona informaciones sobre la transformación que se está produciendo en el campo de la alimentación. La New Food Conference analiza las oportunidades de la carne de origen celular, la Cumbre de Innovación Newtrition X examina las soluciones de la nutrición personalizada y el Congreso ZNU estudia los enfoques holísticos de la sostenibilidad.

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